【中文】如何招聘外国料理人？

(大阪府・神戸市・京都市での就労ビザ申請なら行政書士法人クローバー法務事務所へ）

很多餐饮店老板会考虑招聘海外出身的厨师或料理人。

但是，如果想让外国料理人在日本合法工作，通常需要满足与一般就劳签证不同的「技能签证」要求。

料理人的技能签证，相比其他在留资格，审查往往更加慎重。如果没有能够证明工作年数的资料，或店铺业态与料理人经历不一致，就可能导致不许可。尤其在餐饮行业中，经常出现因经历证明、业务内容说明不充分，导致申请不顺利，最终影响整个招聘计划甚至正常经营的情况。

本文将从实际申请的角度，通俗说明雇佣外国料理人时需要了解的技能签证制度，包括制度基础、适用店铺和料理人的条件、申请流程、必要材料以及审查注意点。

外国料理人需要的在留资格

外国人在日本作为料理人工作时，并不是所有情况都可以使用同一种在留资格。

如果是在提供专业外国料理的店铺中，运用一定水平以上的熟练技能进行工作，通常会涉及在留资格「技能」。

这个在留资格，并不是为了接收所有在饮食店工作的外国人。

它的对象是，在外国特有料理领域中，具有熟练技能的人才。

哪类料理人可能符合技能签证？

技能签证的对象，不是一般调理辅助人员，而是具备一定经验和技术的专业料理人。

例如，以下情况有可能成为技能签证的对象：

在正宗中餐专门店负责调理的料理人

在泰国料理专门店，根据当地调理方法提供料理的厨师

在印度・尼泊尔料理店制作正宗咖喱或烤炉料理的料理人

从事韩国料理、越南料理等特定国家专业料理的熟练厨师

相反，如果主要工作是简单调理、摆盘、备菜、接客辅助等，则很难被认定为技能签证对象。

适合申请技能签证的店铺特征

料理人的技能签证，不仅看本人经历，也非常重视接收店铺的业态。

审查中会确认，该店是否真正提供外国特有的专业料理，是否属于需要料理人熟练技能的营业形态。

比较容易成为对象的是：

中华料理专门店

泰国料理专门店

越南料理专门店

印度料理・尼泊尔料理专门店

韩国料理专门店

重点是，必须能够明确说明某店专门提供某一国家或地区的料理。

不符合技能签证申请要求的店铺

相反，以下店铺与技能签证的适配性需要特别注意：

日本料理店

居酒屋

多国籍料理店

以日本风格改良料理为主的店铺

以单品为主、难以说明专业调理技能的小规模店

例如，虽然店里也提供外国料理，但同时混有寿司、烧肉、拉面、居酒屋菜单等内容时，作为专业外国料理店的专业性会降低，技能签证也更难被认可。

技能签证要求的不是辅助人员经验，而是可以独立制作专业料理的技能。

审查中会看以下几点：

是否能够完成套餐料理或多种料理的调理

是否能够再现该国家的正宗味道和调理方法

是否负责需要技能的调理，而不是单纯作业

本人过去经验的料理种类，是否与日本工作内容一致

比如说，泰国料理经验者去韩国料理店工作就容易被怀疑专业性是否一致。

原则上需要10年以上实务经验

外国料理人取得技能签证，原则上需要10年以上实务经验。

这里的实务经验，不是单纯的打工经历，而是指在专业料理店等实际从事调理业务的期间。

另外，如果在外国的调理学校或专业教育机构学习过，根据内容，有时可以计入实务经验。

经验内容与预定工作内容要一致

不仅要有经验年数，过去的料理经验种类和日本预定从事的料理种类也必须一致。

例如：

中华料理经验者在中华料理店工作

越南料理经验者在越南料理店工作

这种情况比较有整合性。

如果经验和店铺料理内容不一致，不许可风险会提高。

泰国料理人特例

泰国料理人如果满足一定条件，可能适用5年以上实务经验的特例，而不是通常的10年。

但是，即使使用该特例，也需要追加证明：

符合规定技能水平的资格

直前的工作情况

获得适当报酬的事实

5年以上实务经验的证明

如果误判要件，即使以特例为前提准备，也可能最终不许可，因此需要慎重确认。

雇佣合同和工资条件要适当

技能签证中，不仅外国人本人需要满足条件，接收企业或店铺一方也需要满足一定要求。

特别重要的是：

有持续性的雇佣合同

报酬达到日本人同等以上

有接收外国料理人的必要性

如果工资明显低于市场水平，或者工作内容和合同内容不明确，审查中容易不利。

店铺经营稳定性也是审查对象

入管也会确认店铺是否能够持续经营。

因此，会通过以下资料确认经营状况：

决算书

法定调书合计表

公司介绍

店铺资料

租赁合同等

如果持续赤字，或刚开业、经营基础较弱，则需要更加详细的说明资料。

新开店铺尤其需要慎重准备

如果是新开业店铺招聘外国料理人，入管会比一般公司更重视事业实现性。

因此，以下资料很重要：

事业计划书

损益计划

饮食店营业许可

店铺平面图

菜单表

店铺照片

厨房设备资料

新设店铺必须明确说明，是否真的能够持续营业以及为什么有必要招聘外国料理人。

从海外招聘的情况

如果招聘海外的外国料理人，通常先由日本方面申请在留资格认定证明书。

一般流程如下：

整理雇佣条件和店铺资料

申请在留资格认定证明书

接受入管审查

认定证明书交付

本人在当地日本大使馆或领事馆申请签证

签证发给后入境日本

这个流程中，本人的经历证明和店铺资料都必须准备齐全。

招聘已经在日本的料理人的情况

如果招聘已经在日本工作的外国料理人，需要与海外招聘不同的实务处理。

首先要确认：

当前在留资格

在留期限

当前业务内容

与新店铺业务是否一致

即使对方已经持有技能签证，如果转职后的店铺料理种类不同，也可能产生问题。

转职后还需要提交所属机构相关届出，因此录用后的手续管理也很重要。

料理人的技能签证，通常审查较为慎重。

因此，需要从计划录用时间倒推，尽早准备。

一般来说，从申请到结果出来，可能需要数个月。如果被要求追加资料，时间还会进一步延长。

特别是新开店铺，或者资料整合性有不安的案件，更需要预留充足时间。

实务上，建议至少在计划录用时间的3～4个月前开始准备。

企业方面准备的资料

在留资格认定证明书交付申请书

雇佣合同书

登記事項証明書

定款

公司介绍

决算相关资料

法定调书合计表

店铺照片

租赁合同

营业许可

菜单表

事业计划书，根据情况需要

外国料理人本人准备的资料

履历书

护照相关资料

在职证明书

调理学校等毕业证明书

资格证明书，根据情况需要

其中，在职证明书尤其重要。如果工作单位、工作期间、负责料理种类、职务内容等写得模糊，就可能被判断为经验年数证明不足。

料理人的技能签证中，以下情况容易导致不许可：

实务经验证明较弱

过去工作单位的证明书不充分，或工作期间、职务内容不明确时，可能无法被认可经验年数。

店铺专业性较弱

如果无法明确说明店铺是真正的专业外国料理店，就容易被判断不符合技能签证前提。

工作内容看起来像单纯作业

即使实际上计划负责熟练调理，如果书面说明不足，也可能被认为只是辅助业务。

经营状态存在不安

如果持续赤字、刚开业资料不足、招聘必要性不明确，审查会更严格。

为了在日本雇佣外国料理人，技能签证必须同时满足两个方面：

本人具有熟练的专业调理经验

接收店铺具有专业性和经营稳定性

尤其在料理人领域，以下几点非常重要：

实务经验的证明

店铺业态的专业性

工作内容与技能签证的适合性

经营状况的说明

如果存在以下疑问：

这个店到底能不能申请技能签证？

料理人的经验证明是否足够？

新开店铺要准备到什么程度？

最好在申请前提前确认来降低不许可的风险。